中秋佳节 泸州本土特产风雪糕带你寻觅儿时记忆
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泸州酒、桂圆、荔枝、黄粑、泡糖……提起泸州本地特产,身为泸州人的你肯定能张口就来,但是提起风雪糕,似乎只存在于泸州老一辈人的印象中,松原新闻网,存在于泸州70、80后儿时的记忆中。提起它,人们大多会说:“好多年没有吃过了,只记得味道还是很香甜的”。那么作为泸州本地特产,风雪糕到底是怎么做出来的呢,在这中秋佳节来临之际,记者经过多方询问,来到风雪糕的发源地——江阳区弥陀镇,寻找属于儿时的记忆。

中秋佳节 泸州本土特产风雪糕带你寻觅儿时记忆

“风雪糕”以优质糯米加工成米粉,拌上新鲜猪油和白砂糖等制成糕坯,再经多道工序蒸制而成。因片薄如纸、晶莹剔透,像风雪凝结而得名。这道传统美食香气扑鼻,入口香甜而化渣,油而不腻,易于消化,风味可称一绝。在弥陀镇政府斜对面的“弥陀张氏祖传风雪糕”店铺,正在制作风雪糕的张明忠告诉记者,风雪糕就是他的祖上发明并一直传承下来的:“弥陀风雪糕是张氏祖传下来的,至今有100多年历史,到我这里已是第五代传人,争取把它传承下去。


中秋佳节 泸州本土特产风雪糕带你寻觅儿时记忆

交谈中记者了解到,风雪糕是在民间制作玉兰片工艺基础上,不断改进发展而成的。因为风雪糕是用猪板油为原料制成的,在天气稍热的情况下,会产生一种油味,让保存的时间缩短。所以风雪糕的主要生产时间为每年11月到次年2月,经过半个多月的泡米、打浆、过滤、上蒸笼、敲打、晾干、刀削、风吹后,即可成为半成品长期保存,在需要销售时分批次做出成品。

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整套工序还包括油炸、熬糖、搅拌、装盆、开刀,最后凉在案板上,进入人工包装环节。

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记者了解到,解放后,弥陀供销社吸收了原糖果加工房工人,改进并扩大了风雪糕生产,松原网,因是弥陀特产,故名弥陀风雪糕。上世纪九十年代以前,弥陀风雪糕在众多糕点中独领风骚,产销盛极半个世纪。1961年曾远销香港。1983年在四川省供销系统糕点点评比会上荣登榜首。之后,由于供销社体制的改革,弥陀风雪糕食品厂解散,,风雪糕开始步入了作坊式的生产销售。这也让风雪糕的产量变小,吃到风雪糕的人也就变得稀少起来。目前弥陀风雪糕已经在申请泸州非物质文化遗产,泸州老牌特产——风雪糕将继续发展下去,这才是泸州市民应该支持的,也是乐意看到的。

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